ポテサラとんかつ

材料 ((4人分))

• 豚ロース肉(薄切り (300g)
• ポテトサラダ(既製品) (200g)
• 煎りゴマ (大さじ2)
• 青ジソ (10枚)
• キャベツ (1/4個)
• パセリ (適量)
• 小麦粉 (適量)
• 溶き卵 (適量)
• パン粉 (適量)
• 練りガラシ (適量)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 揚げ油 (適量)

ソース(A)

• マーマレード (100g)
• 煮切り酒 (100cc)
• しょうゆ (100cc)
• ウスターソース (50cc)
• トマトケチャップ (50cc)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)

作り方

1. 青ジソを細切りにし、キャベツは千切りにする。
2. ポテトサラダに煎りゴマ、(1)の青ジソを加えて混ぜ合わせ、4等分する。
3. 豚ロース肉を3枚ずつ並べ、塩、コショウをし、(1)を置いて端から巻いて包み、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。
4. 165度の油でパセリを揚げる。
5. 175度の油で(3)を色よく揚げる。
6. フライシパンにソースAのマーマレードを入れて火にかけ、薄く色がついて軽くごけたら、ソースAの煮切り酒、しょうゆ、ウスターソース、ケチャップを加え、サッと煮立ててから、水溶きカタクリ粉でとろみをつける。
7. 器に(1)のキャベツ、(5)のトンカツを盛り、(6)のソースをかけて(4)のパセリを散らし、練りカラシを添える。