ホタテのポワレ・レモンバターソース

材料 ((4人分))

• ホタテ貝柱(生食用) (12個)
• ホウレン草 (4束分)
• ニンニク (1/2片)
• 松の実 (大さじ2)
• バター (適量)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• オリーブ油 (適量)

レモンバターソース(A)

• レモン汁 (30cc)
• バター (50g)

作り方

1. ホウレン草は、葉をむしって茎を取り除く。ニンニクは芽を取り除いてたたきつぶす。
2. ホタテの貝柱は、両面に軽く塩、コショウをし、バターとオリーブ油を熱したフライパンに入れ、中火でじっくり片面に焼き色がつくよう、時々焼き油をかけながら焼き、片面に焼き色がついたら取り出す。
3. 別のフライパンに、バターとオリーブ油を入れ、弱火で熱して(1)のニンニク、松の実をじっくり炒める。ニンニクと松の実が色づいてきたら、火を強くして(1)のホウレン草を炒める。ホウレン草の量が多いようなら、水を少量加えて蓋をして火を通し、塩、コショウで味を調える。
4. (2)のフライパンの油を捨て、レモンバターソースAのバターを熱し、泡が少なくなって少し茶色く色づいてきたら、レモンバターソースAのレモン汁を加えて火を止め、塩、コショウで味を調える。
5. 器に、(3)のホウレン草を敷くように盛り、(2)のホタテを置いて、松の実を散らし、(4)のレモンバターソースをかける。