スペアリブとレンコンの煮込み

材料 ((4人分))

• 豚のスペアリブ (300g)
• レンコン (300g)
• 干しシイタケ (4〜5枚)
• 長ネギ (2本)
• ショウガ(薄切り) (適量)
• しょうゆ (適量)
• サラダ油 (適量)

煮込み調味料(A)

• 水 (700g)
• 干しシイタケの戻し汁 (100cc)
• 酒 (大さじ2)
• しょうゆ (大さじ5)
• オイスターソース (小さじ1)
• 砂糖 (小さじ1)
• コショウ (少量)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)
• ゴマ油 (小さじ1)

作り方

1. レンコンは皮を向いて半分に切り、大きめの一口大に切る。干しシイタケは水に浸して戻して半分に切り、戻し汁は取っておく。長ネギはぶつ切りにする。
2. スペアリブは身の部分に一口大に切り込みを入れ、しょうゆ小さじ2をまぶす。
3. 中華鍋に油大さじ1を熱し、(2)のスペアリブを入れ、表面を煎り焼きし、香ばしく焼き色を付けて取り出す。
4. (3)の中華鍋をきれいにし、油大さじ2を熱して薄切りしたショウガ、(1)のレンコン、干しシイタケを入れて炒め、煮込み調味料Aの水(または湯)、(1)のシイタケの戻し汁、酒、しょうゆ、オイスターソース砂糖、コショウを加え、(3)のスペアリブを戻し入れて蓋をし、弱火で約1時間、コトコトと煮る。
5. (4)の煮汁の味を確かめ、(1)の長ネギを加え、煮込み調味料Aの水溶きカタクリ粉を加えてとろみをつけ、ゴマ油で仕上げて器に盛る。