サンマの香味ソース

材料 ((4人分))

• サンマ (4匹)
• ミョウガ (1個)
• 長ネギ (1/2本)
• 香菜 (1株)
• ショウガ(みじん切り) (大さじ1)
• カタクリ粉 (適量)
• 油 (適量)

サンマ下味(A)

• 酒 (小さじ2)
• 塩 (少量)
• コショウ (少量)

ソース(B)

• 酢 (大さじ4)
• 砂糖 (大さじ2)
• しょうゆ (大さじ6)
• 水 (大さじ4)
• レモン汁 (大さじ2)
• 一味唐辛子 (小さじ1/2)
• ゴマ油 (大さじ1)

作り方

1. ミョウガ、香菜、長ネギは、それぞれ粗みじんに切る。
2. サンマは、頭と尾を切り落とし、内臓は取り出して別に残しておき、身を4等分にぶつ切りし、サンマ下味Aの調味料をふって下味をつける。
3. 中華鍋に油少量を熱し、(2)で取りのけたサンマの内臓をサッと炒め、取り出してみじん切りにする。
4. (2)のサンマの身全体に(お腹の中まで)カタクリ粉をしっかりまぶし、170度の油で3〜4分、じっくりと色よく揚げる。
5. ボウルにソースBの調味料を混ぜ合わせ、(3)の炒めた内臓、(1)の長ネギ、ミョウガ、香菜、みじん切りしたショウガを加えて混ぜ合わせる。
6. (4)で揚げたサンマを器に盛り、揚げたての熱々に(5)のソースをかける。