さんまのムニエル

材料 ((4人分))

• サンマ (2匹)
• シイタケ (8枚)
• ニンニク (2片)
• パセリ(みじん切り) (大さじ11/2)
• ベーコン(薄切り) (2枚)
• クレソン (適量)
• 塩 (適量)
• ヴァージンオイル (適量)
• コショウ (適量)
• 小麦粉 (適量)
• オリーブ油 (適量)

作り方

1. サンマは頭と内臓、尾を取り除いてきれいに水洗いし、腹側から1枚に開いて、中骨、腹骨を取って、2等分に切り、塩、コショウをする。
2. シイタケは厚めに切り、ベーコンは細切り、ニンニクは芽を取り除いて薄切りにする。
3. フライパンに、オリーブ油を入れ、(2)の薄切りしたニンニクを加え、弱火で炒めてニンニクが軽く色づけば取り出す。
4. (1)のサンマに小麦粉をまぶし、(3)のフライパンに皮側から入れて、中火でじっくり焼く。サンマの片面に焼き色がついたら裏返して、(2)のシイタケ、ベーコンを加えて一緒に焼く。
5. (4)のサンマに火が通ったら、火を止めてみじん切りしたパセリを加え、軽く塩、コショウして味を調え、サンマを器に盛って、シイタケ、ベーコンを散らす。(3)のニンニクを手で砕いて上に乗せ、ヴァージンオイル、レモン汁をふり、クレソンを添える。