鶏の揚げ煮南国風

材料 ((4人分))

• 鶏もも肉 (1枚(300g))
• 厚揚げ (2個)
• ニガウリ (1本)
• ミョウガ (3個)
• 小麦粉 (適量)
• 塩 (適量)
• サラダ油 (適量)

鶏もも肉下味(A)

• 酒 (15cc)
• しょう油 (15cc)

煮汁(B)

• だし (500cc)
• 酒 (100cc)
• みりん (50cc)
• しょう油 (60cc)
• ショウガ汁 (15cc)

作り方

1. ニガウリは縦半分に切って種を取り除き、3mm厚さの小口切りにし、塩をまぶして約10分おく。
2. 鶏もも肉は、余分な脂、筋、軟骨などを取り除き、身の厚いところを開いて筋切りし、大きめの一口大に切って、鶏もも肉下味(A)の調味料をふり、もみこんで下味をつける。
3. (2)の鶏肉に、小麦粉をまぶし、170〜175度の油で揚げる。
4. 厚揚げは油抜きして一口大に切り、ミョウガは小口切りする。
5. 鍋に煮汁(B)を入れて沸かし、(3)の鶏肉、(4)の厚揚げを加えて、弱火でコトコトと10分煮る。
6. (1)のニガウリの水気をふき取り、油少量を熱したフライパンで炒める。
7. (5)の鍋に、(6)のニガウリを加えてサッと合わせる煮て、器に盛り、(4)のミョウガを散らす。