豚肉とザーサイの炒めもの

材料 ((4人分))

• 豚バラ肉(薄切り) (140g)
• タケノコ(水煮) (160g)
• 干しシイタケ(戻して) (50g)
• ザーサイ (70g)
• ニンジン (30g)
• ホウレン草 (3株)
• ショウガ (適量)
• ネギ (適量)
• タカの爪 (2〜3本)

豚肉下味(A)

• 酒 (小さじ1)
• 塩 (少量)
• しょう油 (小さじ1)
• コショウ (少量)

炒め調味料(B)

• 酒 (大さじ2)
• しょう油 (大さじ11/2)
• 砂糖 (少量)
• コショウ (少量)
• ゴマ油 (少量)
• 水溶きカタクリ粉 (少量)

作り方

1. タケノコ、ニンジン、戻した干しシイタケは、ザーサイは、それぞれ千切りにする。ホウレン草は4〜5cmのぶつ切りにして水洗いする。
2. ショウガは薄切り、青ネギは筒切りにし、タカの爪は種を取り除いて輪切りにする。
3. 豚肉は5mm幅の細切りにする。
4. 湯を沸かし、(1)のタケノコをサッと湯通しし、水気を切る。
5. 中華鍋に油大さじ2を熱し、(2)のショウガ、青ネギ、タカの爪、(3)の豚肉を加えて炒め、豚肉から出た油が透き通ってきたら、豚肉下味(A)の調味料を加えて、汁気がなくなるまでよく炒める。
6. (5)の中華鍋に、(4)のタケノコ、(1)のニンジン、干しシイタケを加えて炒める。さらに(1)のザーサイ、ホウレン草を加えて炒め、炒め調味料(B)の酒、しょう油、砂糖、コショウを加えて味を調え、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、ゴマ油を加えて仕上げ、器に盛る。