焼きなすの含め煮

材料 ((4人分))

• ナス (8本)
• エビ (8匹)
• キヌサヤ (8枚)
• 塩 (適量)
• カタクリ粉 (適量)
• サラダ油 (適量)

煮汁(A)

• だし (600cc)
• 酒 (75cc)
• みりん (75cc)
• 塩 (小さじ2/3)
• 薄口しょう油 (30cc)
• ショウガ汁 (大さじ1)

作り方

1. ナスはヘタの辺りに軽く切り込みを入れてから、焼き網を使って焼く。
2. エビは殻をむき、腹開きにして背ワタを取り除き、塩水でよく洗って水気をふき取る。殻はよく洗って水気をふく。
3. (1)のナスが焼けたら、サッと水にくぐらせ、手を冷やしながら皮をむき、一口大に切る。
4. 鍋に油大さじ1を熱し、(2)のエビの殻をしっかり炒めて、こげ色をつける。エビの殻がカリカリに炒まったら、煮汁(A)の調味料を加え、一煮立ちさせる。
5. (2)のエビにカタクリ粉を薄くまぶす。
6. (3)の鍋が一煮立ちしたら、ペーパータオルでこして別の鍋に入れて火にかけ、(3)のナス、(5)のエビを加えて火を通し、煮汁がグラグラッとしてきたら、火から降ろして器に盛る。
7. (6)の器に、塩ゆでした1cmに切ったキヌサヤを添える。