海老のレタス包み梅風味

材料 ((4人分))

• 小エビ (170g)
• 干しシイタケ(戻して) (50g)
• レンコン (40g)
• ザーサイ (40g)
• ショウガ(みじん切り) (小さじ1)
• 青ネギ(みじん切り) (適量)
• 梅肉 (適量)
• プリーツレタス (適量)
• ゴマ油 (小さじ1)

小エビ下味(A)

• 塩 (少量)
• 酒 (小さじ1)
• コショウ (少量)
• カタクリ粉 (小さじ1)
• ゴマ油 (小さじ1)

合わせ調味料(B)

• 酒 (大さじ1)
• 塩 (小さじ1/2)
• 砂糖 (小さじ1/2)
• コショウ (少量)
• 水 (大さじ1)
• 水溶きカタクリ粉 (大さじ1)

作り方

1. 干しシイタケは戻して粗みじん切り、レンコン、ザーサイもそれぞれ粗みじんに切る。
2. 小エビは背ワタを取り除き、塩水で洗って水気をふき取ってから、粗みじんに切り、小エビ下味Aの調味料で下味を付ける。
3. 合わせ調味料Bの調味料を混ぜ合わせておく。
4. 中華鍋に油大さじ3を熱し、(2)の小エビを炒める。小エビの色が変わったら、みじん切りしたショウガ、(1)のレンコン、ザーサイ、干しシイタケを加えて炒める。
5. (4)の中華鍋に(3)の合わせ調味料を加えて炒め、みじん切りした青ネギ、ゴマ油を加えて仕上げて器に盛り、プリーツレタス、梅肉を添える。
6. (5)の具を、梅肉を塗ったプリーツレタスで包んでいただく。