手羽先と子いもの煮込み

材料 ((4人分))

• 手羽先 (6本)
• 小イモ (300g)
• 干しシイタケ (4枚)
• 青ネギ (適量)
• ショウガ(みじん切り) (小さじ2)
• ニンニク(みじん切り) (小さじ1)

手羽先下味(A)

• 酒 (小さじ2)
• しょうゆ (小さじ1)
• 塩 (少量)
• コショウ (少量)

煮込み調味料(B)

• トウバンジャン (小さじ1)
• オイスターソース (大さじ2)
• 水 (500cc)
• 酒 (大さじ2)
• しょうゆ (大さじ2)
• コショウ (少量)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)
• ゴマ油 (小さじ2)

作り方

1. 小イモは皮をむいて水洗いし、青ネギはぶつ切りにする。
2. 干しシイタケはぬるま湯に浸けて戻し、一口大に切る。
3. 手羽先は、骨に沿って切り込みを入れ、骨に沿って2等分にし、手羽先下味Aの調味料をふってもみこみ、下味をつける。
4. 中華鍋に油大さじ1を熱し、(3)の手羽先を全体に香ばしく煎り焼きにし、取り出す。
5. (4)の中華鍋をきれいにして、油大さじ1を熱し、みじん切りしたショウガ、みじん切りしたニンニク、煮込み調味料Bのトウバンジャンを加えて炒め、香りが出たてきら、(1)の小イモ、(2)の干しシイタケ、(4)の手羽先、煮込み調味料Bの水(または湯)を加え、酒、しょうゆ、オイスターソース、コショウで調味し、蓋をして弱火で約20分煮る。
6. (5)の中華鍋に(1)の青ネギを加え、サッと火を通し、煮込み調味料Bの水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、ゴマ油で仕上げて、器に盛る。