大根のおろし煮

材料 ((4人分))

• 大根 (1本)
• ホタテ貝柱(水煮缶) (1缶(95g))
• 油揚げ (2枚)
• チンゲン菜 (1株)
• 一味唐辛子 (適量)
• 塩 (適量)
• サラダ油 (適量)

煮汁(A)

• だし (900cc)
• みりん (15cc)
• 塩 (小さじ1)
• 薄口しょうゆ (30cc)

作り方

1. 大根は皮をむいて3つに切り分け、太さの揃ったところを1cm厚さのイチョウ切りにし、塩を加えた熱湯で透明感がでるまでゆがき、冷水に落として水気を切る。
2. (1)の残りの大根はすりおろし、水を張ったボウルに入れ、すぐにザルに上げて水気を切る。
3. 油揚げは、熱湯でゆでて油抜きし、短冊に切る。チンゲン菜は、食べやすい大きさに切る。
4. 鍋に煮汁Aのだしと調味料を入れ、ホタテの水煮缶を汁ごと加えて煮立て、(1)の大根と、(3)の油揚げを加え、落とし蓋をして10分煮る。
5. フライパンに油適量を熱し、(3)のチンゲン菜を手早く炒める。
6. (4)の鍋に(5)のチンゲン菜、(2)の大根おろし、一味唐辛子を加え、温まったら火から降ろし、器に盛る。