ツナと厚揚げの博多蒸し

材料 ((4人分))

• 厚揚げ (4個)
• おろしショウガ (適量)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• カタクリ粉 (適量)

生地(A)

• ツナ缶 (165g)
• 長ネギ (1本)
• 卵 (1個)
• 薄口しょうゆ (15cc)
• カタクリ粉 (大さじ2)

ミソあん(B)

• だし (500cc)
• ミソ (40g)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)

作り方

1. 厚揚げは、熱湯でしばらく煮て油抜きし、水気をふき取って厚さを3等分に切る。揚げ色がついた上下の表面に、細かく包丁で切り込みを入れ、真ん中の豆腐が両面に見えているものはそのままにしておく。
2. 生地Aの長ネギはみじん切りにし、残りの生地Aの材料と一緒に混ぜ合わせる。
3. (1)の厚揚げは、上下の切り込みを入れた側と、真ん中の両面が白い豆腐のところに、塩、コショウをして、カタクリ粉を薄くまぶす。厚揚げの切り込みが入った側と、真ん中の厚揚げの間に(2)の生地を挟み、厚揚げ3枚の間に生地が挟まるようにし、ラップをかけて電子レンジで5分、加熱する。
4. 鍋にミソあんBのだしを沸かし、ミソを溶き入れ、ペーパータオルでこして別の鍋に移し、水溶きカタクリ粉でしっかりと、とろみをつける。
5. 器に(3)の博多蒸しを盛り、(4)のミソあんをかけ、おろしショウガを天盛りにする。