ズッキーニのはさみ揚げ

材料 ((4人分))

• ズッキーニ (2本)
• 豚ひき肉 (160g)
• 干しシイタケ(戻して) (40g)
• 煎りゴマ (適量)
• ショウガ(みじん切り) (小さじ1)
• カレー粉 (適量)
• 塩 (適量)

豚ひき肉下味(A)

• 塩 (少量)
• 酒 (小さじ1)
• しょうゆ (少量)
• コショウ (少量)
• 卵 (1/2個)
• カタクリ粉 (小さじ1)
• ゴマ油 (少量)

衣(B)

• 小麦粉 (60g)
• ベーキングパウダー (小さじ11/2)
• 水 (100cc)
• サラダ油 (大さじ)

作り方

1. ズッキーニは5mm幅の輪切りにし、戻した干しシイタケはみじん切りにする。
2. ボウルに豚ひき肉、みじん切りしたショウガ、豚ひき肉下味Aの塩、酒、しょうゆ、コショウを加えて、粘りがでるまでよく混ぜ合わせ、さらに卵、カタクリ粉、ゴマ油を加えてよく練り合わせ、最後に(1)の干しシイタケを加えて混ぜ合わせる。
3. (1)のズッキーニにカタクリ粉を薄くまぶし、2枚のズッキーニで(2)のひき肉を挟み、ひき肉の部分にはゴマをまぶす。
4. 別のボウルに、衣Bの小麦粉、ベーキングパウダー、水を加えてよく混ぜ合わせ、さらに油を加えてしっかり混ぜ合わせる。
5. (3)のひき肉を挟んだズッキーニに、(4)の衣を薄くつけ、150度の油で4〜5分、時間をかけてじっくり揚げ、最後に強火にして油の温度を上げて、カラッと仕上げる。
6. カレー粉と塩を混ぜ合わせ、カレー塩を作る。
7. (5)のズッキーニの挟み揚げを器に盛り、(6)のカレー塩を添える。