なすの甘辛煮

材料 ((4人分))

• ナス(丸ナス) (600g)
• 豚バラ肉(薄切り) (80g)
• ピーマン (2個)
• シイタケ (2枚)
• ショウガ(みじん切り) (小さじ2)
• ニンニク(みじん切り) (小さじ2)
• 青ネギ (適量)

豚肉下味(A)

• 塩 (少量)
• コショウ (少量)
• 酒 (小さじ1)

煮込み調味料(B)

• トウバンジャン (小さじ2)
• テンメンジャン (小さじ2)
• 水 (150cc)
• 酒 (大さじ1)
• 砂糖 (小さじ2)
• しょう油 (大さじ2)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)
• ゴマ油 (小さじ1)

作り方

1. ナスは大きめの一口大に切り、ピーマン、シイタケは、それぞれ一口大に、豚肉も一口大に切る。青ネギは筒切りにする。
2. 中華鍋にたっぷり油を熱し、(1)のナスを180度の油で、少し色がつくていどに揚げる。
3. (2)の中華鍋の油を捨て、(1)のピーマン、シイタケをサッと炒めて取り出す。
4. (3)の中華鍋に油大さじ1を熱して(1)の豚肉を炒め、豚肉下味(A)の調味料で下味をつける。油大さじ1を足して、みじん切りしたショウガとニンニク、炒め調味料(B)のトウバンジャン、テンメンジャンを加えて炒める。香りが出たら、煮込み調味料(B)の水、酒、しょう油、砂糖を加えて調味し、(2)のナスを加え、しばらく煮る。
5. (4)の中華鍋に、(3)のピーマン、シイタケ、(1)の青ネギを加え、煮込み調味料(B)の水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、ゴマ油で仕上げ、器に盛る。