なすとミンチのフリッター

材料 ((4人分))

• ナス(長ナス) (2本)
• レモン (1個)
• サラダ油 (適量)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 小麦粉 (適量)

衣(A)

• 小麦粉 (180g)
• コーンスターチ (大さじ1)
• ベーキングパウダー (小さじ1)
• 砂糖 (小さじ1)
• 塩 (小さじ1)
• ショウガ(みじん切り) (大さじ2)
• 水 (250cc)
• 一味唐辛子 (小さじ1)
• サラダ油 (30cc)

生地(B)

• 豚ひき肉 (200g)
• レンコン (50g)
• 青ネギ (1/2束)
• 塩昆布 (10g)
• 酒 (大さじ1)
• しょう油 (大さじ1)
• 粉サンショウ (小さじ1)

作り方

1. ナスはヘタを切り落とし、3mm厚さ、8cm長さに斜め切りにし、両面に薄く塩をする。
2. 生地(B)のレンコンは粗みじんに切り、青ネギは小口切り、塩昆布は粗みじんに切る。
3. 生地(B)の豚ひき肉に、酒、しょう油を加えてしっかり練り、(2)のレンコン、青ネギ、塩昆布、粉サンショウを加えてよく混ぜ合わせる。
4. (1)のナスは、表面にでた水分をふき取って小麦粉をまぶし、(3)の生地を乗せて、もう1枚のナスで挟む。
5. ボウルに衣(A)の材料をすべて入れて混ぜ合わせて衣を作り、(4)のナスにつけて170〜175度の油でカラリと揚げる。
6. 器に(5)のナスを盛り、クシ形に切ったレモンと塩を添える。