えびとじゃがいもの煮込み

材料 ((4人分))

• ジャガイモ (400g)
• エビ (8匹)
• タマネギ (1/2個)
• 赤ピーマン (1/4個)
• 白ワイン (50cc)
• トマト(水煮缶) (200g)
• ブイヨン (250cc)
• ニンニク (4片)
• タカの爪 (2本)
• パセリ(みじん切り) (大さじ1)
• ヴァージンオイル (適量)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• オリーブ油 (適量)
• サラダ油 (適量)

作り方

1. ジャガイモは皮をむいて大きめの角切りにし、油で表面に揚げ色がつくように揚げ(中心は生でよい)、油を切っておく。
2. エビは頭と胴の部分に切り込みを入れ、背ワタを取り除く。
3. ニンニクは芽を取り除いてたたきつぶす。タマネギはみじん切り、赤ピーマンは種を取り除いて色紙切り、タカの爪は種を取り除いておく。
4. 鍋にオリーブ油、(3)のニンニクを入れて香りを出し、香りがでたら(2)のエビを加えて炒める。頭をしっかり炒めてミソを出し、取り出して殻をむく。
5. (4)の鍋に、(3)のタカの爪、タマネギ、赤ピーマンを加えて炒め、しんなんりしたら、白ワインを加えて軽く煮詰める。
6. (5)の鍋に、ザルて漉したトマト水煮缶、ブイヨン、塩、コショウを加えて味を整え、(1)のジャガイモを加え、15分煮込む。
7. (6)の鍋に、(4)のエビを戻し、サッと一煮立ちさせ、みじん切りしたパセリを加え、ヴァージンオイル、塩、コショウで味を整え、器に盛る。