鶏と冬瓜の豆鼓煮込み

材料 ((4人分))

• 鶏もも肉 (250g)
• トウガン (600g)
• 赤ピーマン (1/2個)
• 青ネギ (適量)
• ショウガ(みじん切り (小さじ2)
• ニンニク(みじん切り) (大さじ1)
• タカの爪 (1〜2本)
• トーチージャン (大さじ1)

鶏もも肉下味(A)

• 塩 (少量)
• コショウ (少量)
• 酒 (小さじ1)
• しょう油 (小さじ1)

煮込み調味料(B)

• 水 (400cc)
• 酒 (大さじ1)
• しょう油 (大さじ11/2)
• オイスターソース (大さじ1弱)
• 砂糖 (少量)
• コショウ (少量)
• 水溶カタクリ粉 (適量)
• ゴマ油 (小さじ1)

作り方

1. 鶏もも肉は筋を切って、一口大に切り、鶏もも肉下味の調味料をふってもみ、下味をつける。
2. トウガンは厚めに皮をむき、種を取り除いて一口大に切る。赤ピーマンは一口大に切り、青ネギはぶつ切りにする。タカの爪は種を取って輪切りにする。
3. 中華鍋に油を熱し、(2)のトウガン、赤ピーマンを炒めて、別々に分けて取り出しておく。
4. 中華鍋に油大さじ1を熱し、(1)の鶏もも肉の皮側を下にして入れ、香ばしく焼き目を付けるように炒めて取り出す。
5. 中華鍋に油を入れ、みじん切りしたショウガ、みじん切りしたニンニク、トーチージャン、(2)のタカの爪を加えて炒め、香りが出たら煮込み調味料Bの水を加え、(4)の鶏もも肉、(3)のトウガンを加え、煮込み調味料Bの酒、しょう油、オイスターソース、砂糖、コショウを加えて調味し、ふたをして弱火で15分煮る。
6. (5)の鍋に、(2)の青ネギ、(3)の赤ピーマンを加え、煮込み調味料Bの水溶きカタクリ粉を加えてとろみをつけ、ゴマ油を回し入れて仕上げ、器に盛る。