魚介と大豆のサラダ
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洋食
材料 ((4人分))
- 大豆(水煮) (600g)
- ヴァージンオイル (60cc)
- 屑野菜(タマネギ、ニンジン、セロリ、ニンニクなどと、バジリコの茎) (適量)
- ゆでダコ(足) (1杯)
- 剣先イカ (1杯)
- エビ (16匹)
- トコブシ(殻付き) (8個)
- バジリコ(みじん切り) (大さじ1/2)
- ヴァージンオイル (適量)
- 塩 (適量)
- コショウ (適量)
ソース(A)
- レモン汁 (40cc)
- ヴァージンオイル (120cc)
- ニンニク (1/2片)
- バジリコ(みじん切り) (大さじ1/2)
作り方
- 大豆はサッと水で洗い、鍋に入れてひたひたの水を加えて、屑野菜、ヴァージンオイル、塩、コショウを加え、15分煮て、煮汁ごとそのまま冷ます。
- 熱湯に殻付きのトコブシを入れ、塩、ヴァージンオイルを加えて3〜4分ゆで、ゆで汁ごとそのまま冷ます。
- 剣先イカは皮をむいて内蔵を取り除き、胴を輪切りにし、足は適当な大きさに切る。塩を加えた熱湯で、表面が白くなるまでゆで、氷水に落として水気を切る。
- エビは殻をむいて塩でもみ洗いし、背ワタを取り除いて、塩ゆでし、氷水に落として水気を切り、身の厚みを半分に切る。
- ゆでダコは薄切りする。
- (2)のトコブシは殻から身を外し、ワタを取り除いて食べやすい大きさに切る。ゆで汁はそのまま取り置いておく。
- ソースAのニンニクは芽を取り除き、たたきつぶしてボウルに入れ、ソースAのレモン汁を加え、塩を適量を加えて溶かし、ヴァージンオイルを少しずつ加えて混ぜ合わせ、みじん切りしたバジリコ、コショウを加えて味を整える。
- 別のボウルに、(3)のイカ、(4)のエビ、(5)のタコ、(6)のトコブシを入れ、(7)のソースの半量、(6)のトコブシのゆで汁少量、みじん切りしたバジリコを加えて全体に混ぜ合わせる。
- (1)の大豆は、よく汁気を切って、(7)のソースの残りの半量で混ぜ合わせて味を調える。
- 器に、(9)の大豆、(8)の魚介類を盛り合わせ、ヴァージンオイルをふる。