牛肩ロースと野菜の蒸し煮

材料 ((4人分))

• 牛肩ロース(塊) (1kg)
• 小タマネギ (12個)
• ニンジン (1本)
• ニンニク (4片)
• インゲン (100g)
• 青ネギ (8本)
• スナップエンドウ (100g)
• ミニトマト (12個)
• バジリコ (6枚)
• 白ワイン (50cc)
• ヴァージンオイル (適量)
• ブイヨン (100cc)
• オリーブ油 (適量)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)

作り方

1. 牛肉の塊に塩、コショウしてよく肉にすりこみ、オリーブ油を熱した鍋で、両面を色よく焼く。
2. 小タマネギは皮をむいて根の部分に切り込みを入れ、ニンジンは皮をむいて3mmほどの薄切りにする。
3. (1)の鍋の焼き油を捨て、肉の周りに(2)の小タマネギ、ニンジン、皮付きのニンニクを加えて炒め、白ワインを加えて軽く煮詰める。
4. (3)の鍋に、ブイヨンを加え、ふたをし180度のオーブンに入れて10分、火を通す。
5. 青ネギは15cm長さに切る。インゲンは筋をとって塩ゆでし、スナップエンドウは筋を取り除く。バジリコは粗みじんに切る。
6. (4)の鍋をオーブンから取り出し、プチトマト、(5)のインゲン、青ネギ、スナップエンドウ、バジリコを加え、塩、コショウしてふたをし、再度オーブンで10分、火を通す。
7. (6)の鍋から肉を取り出して薄く切り分けて大皿に盛り、野菜を添え、蒸し汁をふり、好みでヴァージンオイルをかける。