牛肉とじゃがいものきんぴら

材料 ((4人分))

• 牛バラ肉(薄切り (150g)
• ジャガイモ (2個)
• 砂糖 (大さじ1)
• 酒 (20cc)
• しょう油 (50cc)
• ショウガ (30g)
• 一味唐辛子 (適量)
• サラダ油 (適量)

作り方

1. 牛バラ肉は2cm幅に切り、ショウガは千切りにする。
2. ジャガイモは4cm長さに切り、スライサーを使って千六本に切り、水に落として表面のでんぷんを取り除き、水気をよく切る。
3. フライパンに少量のサラダ油を熱し、(1)のショウガ、牛肉を入れて炒め、牛肉に火が通ったら取り出す。
4. (3)のフライパンに(2)のジャガイモを入れ、歯ごたえを残すように炒める。
5. (4)のフライパンに、(3)の牛肉とショウガを戻し、酒、砂糖、しょう油を加え、汁気がなくなるまで手早く炒める。
6. (5)のフライパンに好みで一味唐辛子をふり、バットに広げ、ウチワで扇いで急速に冷まし、粗熱が取れたら器に盛りつける。