伊達鶏のレモン風味

材料 ((4人分))

鶏もも肉は、表面の水気をよくふき取り、余分な脂を切り除いて、骨に沿って切り込みを入れ、関節で2つに切る。
湯レモンは皮をむき、白い部分を取り除いて果肉は輪切りに、皮も白い部分を取り除いてみじん切りにする。
袋に(1)の鶏もも肉、セージ、タイム、ハチミツ、白ワイン、(2)のレモンの果肉を入れ、15〜20分漬け込む。
ジャガイモは塩ゆでし、5mm厚さの輪切りにする。
(3)の鶏肉の表面の水分をふき取り、塩、コショウをし、オリーブ油を熱した鍋に、まず皮側を下にして入れ、中火で鶏肉の両面に焼き色がつくよう焼く。
鶏肉に焼き色がついたら、180度のオーブンに(5)の鍋ごと入れて15分火を通す。
(6)の鍋から鶏肉を取り出し、焼き脂が多いようなら捨て、(3)のマリネしたつけ汁からレモンを取り除いて鍋に入れ、鍋底のうま味をこそげ落として軽く煮詰める。
フライパンにオリーブ油とみじん切りしたニンニクを入れ、弱火で熱したニンニクが色づきかけたら(2)のみじん切りしたレモンの皮を加えて(7)の鍋に加え、塩、こショウで味を調え、火を消してからみじん切りしたパセリを加える。
皿に、(4)のジャガイモ、(7)で取り出した鶏もも肉を盛り、(8)のソースをかけ、ヴァージンオイルをふる。