マーボー豆腐
放送
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中華
材料 ((4人分))
- 豆腐 (1丁(300g))
- 豚ひき肉 (100g)
- 青ネギ (2本)
- ニンニク (2片)
豚ひき肉下味(A)
- 酒 (小さじ1)
- しょう油 (大さじ1)
- 砂糖 (小さじ1/2)
煮込み調味料(B)
- トウバンジャン (小さじ1)
- 水 (120cc)
- 酒 (大さじ1)
- しょう油 (大さじ2強)
- 水溶きカタクリ粉 (大さじ1)
作り方
- 豆腐は1.5cmの角切り、青ネギは小口切り(または粗みじん切り)、ニンニクはみじん切りにする。
- 中華鍋に油大さじ2を熱し、豚ひき肉をいためる。肉の色が変わり、肉から出た油が透明になってきたら、豚ひき肉下味Aの調味料を加えてさらに炒めて、汁気が無くなったら取り出す。
- (2)の中華鍋に油大さじ2、煮込み調味料Bのトウバンジャン、(1)のニンニクを入れ、こがさないように炒める。油が赤く見えるようになってきたら、(1)の豆腐、(2)のひき肉を加えて炒め、煮込み調味料Bの水、酒、しょう油を加え、しばらく煮て、(1)の青ネギを加え、水溶きカタクリでとろみをつける。仕上げに油を少量回し入れ、強火であおってから、器に盛る。