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マーボー豆腐

放送 中華
マーボー豆腐

材料 ((4人分))

  • 豆腐 (1丁(300g))
  • 豚ひき肉 (100g)
  • 青ネギ (2本)
  • ニンニク (2片)

豚ひき肉下味(A)

  • 酒 (小さじ1)
  • しょう油 (大さじ1)
  • 砂糖 (小さじ1/2)

煮込み調味料(B)

  • トウバンジャン (小さじ1)
  • 水 (120cc)
  • 酒 (大さじ1)
  • しょう油 (大さじ2強)
  • 水溶きカタクリ粉 (大さじ1)

作り方

  1. 豆腐は1.5cmの角切り、青ネギは小口切り(または粗みじん切り)、ニンニクはみじん切りにする。
  2. 中華鍋に油大さじ2を熱し、豚ひき肉をいためる。肉の色が変わり、肉から出た油が透明になってきたら、豚ひき肉下味Aの調味料を加えてさらに炒めて、汁気が無くなったら取り出す。
  3. (2)の中華鍋に油大さじ2、煮込み調味料Bのトウバンジャン、(1)のニンニクを入れ、こがさないように炒める。油が赤く見えるようになってきたら、(1)の豆腐、(2)のひき肉を加えて炒め、煮込み調味料Bの水、酒、しょう油を加え、しばらく煮て、(1)の青ネギを加え、水溶きカタクリでとろみをつける。仕上げに油を少量回し入れ、強火であおってから、器に盛る。

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