マーボー豆腐

材料 ((4人分))

• 豆腐 (1丁(300g))
• 豚ひき肉 (100g)
• 青ネギ (2本)
• ニンニク (2片)

豚ひき肉下味(A)

• 酒 (小さじ1)
• しょう油 (大さじ1)
• 砂糖 (小さじ1/2)

煮込み調味料(B)

• トウバンジャン (小さじ1)
• 水 (120cc)
• 酒 (大さじ1)
• しょう油 (大さじ2強)
• 水溶きカタクリ粉 (大さじ1)

作り方

1. 豆腐は1.5cmの角切り、青ネギは小口切り(または粗みじん切り)、ニンニクはみじん切りにする。
2. 中華鍋に油大さじ2を熱し、豚ひき肉をいためる。肉の色が変わり、肉から出た油が透明になってきたら、豚ひき肉下味Aの調味料を加えてさらに炒めて、汁気が無くなったら取り出す。
3. (2)の中華鍋に油大さじ2、煮込み調味料Bのトウバンジャン、(1)のニンニクを入れ、こがさないように炒める。油が赤く見えるようになってきたら、(1)の豆腐、(2)のひき肉を加えて炒め、煮込み調味料Bの水、酒、しょう油を加え、しばらく煮て、(1)の青ネギを加え、水溶きカタクリでとろみをつける。仕上げに油を少量回し入れ、強火であおってから、器に盛る。