トマトと魚の重ね蒸し

材料 ((4人分))

• 白身魚の上身(80g) (4枚)
• タマネギ (1/4個)
• ジャガイモ (30g)
• トマト (1個)
• ヴァージンオイル (30cc)
• 白ワイン (50cc)
• 水 (30cc)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)

ドレッシング(A)

• ヴァージンオイル (90cc)
• 白ワイン酢 (30cc)
• マスタード (大さじ1/2)

作り方

1. トマト、タマネギは、それぞれ4枚の輪切りにする。
2. 白身魚に塩、コショウをする。
3. 鍋に(1)のタマネギを置き、塩、コショウして、その上に(1)のトマト、(2)の白身魚を置き、皮をむいたジャガイモを、スライサーで薄切りしながら全体にかけるようにして重ね、塩、コショウして、白ワイン、水、ヴァージンオイルを入れてふたをし、火にかけて強火で2分、中火で5分、蒸し煮する。
4. ドレッシングAのマスタード、白ワイン、塩、コショウをよく混ぜ合わせ、塩が溶けたら、ヴァージンオイルを少しずつ加えて混ぜ合わせ、ドレッシングを作る。
5. 器に、(3)で蒸し煮したタマネギ、トマト、白身魚、ジャガイモを盛り、蒸し汁をかけ、(4)のドレッシングを流す。