らっきょう焼き飯

材料 ((4人分))

• ラッキョウ甘酢漬け (50g)
• オイルサーディン (1缶)
• 卵 (5個)
• 三ツ葉 (2束)
• ユズの皮 (1個分)
• ミソ (30g)
• 冷やご飯 (600g)
• 酒 (適量)
• コショウ (適量)
• 塩 (適量)
• サラダ油 (適量)

作り方

1. オイルサーディンは1cm幅に刻み、ラッキョウは小口切り、三ツ葉は1.5cm長さに切る。ユズの皮は細かく刻む。
2. ミソは酒適量で溶きのばす。
3. 鍋ボウルに卵を割り、溶きほぐしておく。
4. フライパンにサラダ油大さじ3を入れて熱し、(1)のオイルサーディン、(3)の卵を加えて半熟に炒め、冷やご飯を加えてパラパラになるまでしっかり炒める。
5. (4)のフライパンの鍋肌に、(3)のミソを流し入れて少しこがしてからご飯と炒め合わせ、塩、コショウ、(1)のラッキョウ、三ツ葉を加えてサッと手早く炒め、刻んだユズ皮を加えて全体にザッと合わせて器に盛る。