ほっけの卵焼き

材料 ((4人分))

• ホッケ一夜干し (1枚)
• シュンギク (1束)
• ショウガ汁 (大さじ1)
• おろしショウガ (適量)
• 酒 (適量)
• サラダ油 (適量)

卵生地(A)

• 卵 (6個)
• だし (100cc)
• 塩 (小さじ1/3)
• みりん (大さじ1)
• 薄口しょう油 (小さじ1)

あん(B)

• だし (250cc)
• みりん (大さじ1/2)
• 塩 (小さじ1/2)
• 薄口しょう油 (大さじ1/2)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)

作り方

1. ホッケは酒にくぐらせて、魚焼きグリルで焼く。
2. シュンギクをばらして水洗いし、サッと塩ゆでして水に落とし、水気を気って1cm長さに切る。
3. (1)で焼いたホッケは粗熱を取って身をほぐし、ショウガ汁をかける。
4. ボウルに卵生地Aの卵を溶きほぐし、残りの調味料を加えて(2)のシュンギク、(3)のホッケを加えて混ぜ合わせる。
5. 卵焼き鍋に油を薄く引き、(4)の卵生地を入れてだし巻き卵の要領で焼く。
6. 鍋にあんBのだしを沸かし、みりん、塩、薄口しょう油を加えて一煮立ちさせ、水溶きカタクリ粉で、とろみをつける。
7. (5)の卵焼きを半分に切って器に盛り、(6)のあんをかけて、おろしショウガを天盛りにする。