お父さんのスペアリブ

材料 ((4人分))

• 骨つき豚バラ肉(スペアリブ)　 (1.6kg)

ソース(A)

• タマネギ (1個)
• ニンニク (2片)
• サラダ油 (50cc)
• 白ワイン酢 (60cc)
• トマトペースト (100g)
• ウスターソース (100cc)
• しょう油 (50cc)
• ブイヨン (200cc)
• 乾燥バジリコ (小さじ1)
• ショウガ(薄切り) (4枚)
• マスタード (大さじ1)
• タバスコ (適量)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)

付け合わせ

• ジャガイモ (小12個)
• バター (40g)
• サラダ油 (適量)
• レモン (1個)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• サワークリーム(またはヨーグルト) (100cc)
• アサツキ(みじん切り) (大さじ2)

作り方

1. ソースAのタマネギ、ニンニクはみじん切りに、ショウガは薄切りにする。
2. 鍋にソースAのサラダ油を熱し、(1)のニンニク、タマネギを、きつね色になるまで、じっくりと20〜30分かけて炒める。
3. (2)にソースAのワイン酢を加えて2〜3分煮詰め、トマト・ペースト、(1)のショウガ、ウスター・ソース、しょう油、乾燥バジリコ、ブイヨンを加えて、約20分煮込む。
4. (3)をボウルに移して冷まし、ソースAのマスタード、タバスコ、塩、コショウで味を調え、スペアリブをつけ込んで約2時間おく。
5. オーブンプレートに網を置き、スペアリブを乗せて200度のオーブンに入れ、時々(4)のソースを塗りながら、約20〜25分ほど焼く。
6. ジャガイモは丸ごと塩をまぶして、アルミ箔に包み、オーブンで40〜50分焼きベークドポテトにする。
7. サワークリームにみじん切りしたアサツキを混ぜ、レモンはクシ型に切る。
8. 皿に(5)のスペアリブを盛り、(6)のベイクドポテト、(7)のソース、レモンを添える。