鳴門うどん

材料 ((4人分))

• 冷凍うどん (4玉)
• ワカメ(乾燥) (20g)
• だし汁 (200cc)
• アナゴの白焼き (2匹)
• ショウガ汁 (大さじ1)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)
• 木の芽 (適量)

だし(A)

• 水 (2.2リットル)
• 削りガツオ (30g)
• サバ節 (20g)
• 昆布 (5g)

うどんだし(B)

• だしA (1.7リットル)
• しょう油 (20cc)
• 薄口しょう油 (50cc)
• 砂糖 (10g)
• 塩 (7g)

作り方

1. 鍋にだしAの水、昆布を入れて火にかけ、沸騰したら削りガツオ、サバ節を加え、弱火にして1分煮て、布でこす。
2. (1)で作っただしAを鍋に入れ、うどんだしBのしょう油、薄口しょう油、砂糖、塩を加え、ふわっと湯気が上がる程度のごく弱火にして、30分火にかける。
3. 水に浸してワカメを戻し、茎を取り除き、熱湯でサッとゆがいて、色が変わったら取り出して冷水に取る。
4. (3)のワカメの水気をよくふき取り、適当な大きさに切り、だし汁と一緒にミキサーにかける。
5. アナゴを一口大に切り、沸かした(2)のうどんだしに入れて、サッと温めて取り出す。
6. (5)のうどんだしに、(4)のワカメを加え、水溶きカタクリ粉でとろみをつけて、ショウガ汁を加える。
7. 冷凍うどんを熱湯にくぐらせてさばいて丼に入れ、(6)の汁をかけ、(5)のアナゴを乗せ、木の芽を散らす。