豚肉のアスパラ巻き揚げ

材料 ((4人分))

• 豚バラ肉(薄切り) (300g)
• グリーンアスパラ (6本)
• サラダ菜 (適量)

衣(A)

• 小麦粉 (適量)
• 卵 (2個)
• ソーダークラッカー (20枚)

漬け地(B)

• しょう油 (30cc)
• みりん (30cc)

ソース(C)

• 梅肉 (20g)
• マヨネーズ (大さじ4)
• ケチャップ (大さじ1)
• 煎りゴマ(白) (大さじ1)
• 青ジソ (10枚)
• レモン汁 (50cc)

作り方

1. 豚バラ肉は半分に切り、漬け地Bを合わせた調味料に15〜20分漬け込み、汁気をよくふき取る。
2. グリーンアスパラは根元の皮をむき、6cm長さに切る。
3. 衣Aのソーダークラッカーはビニール袋などに入れ、口を手で持って閉じ、麺棒などでたたいて粗く砕く。
4. (2)のグリーンアスパラ2本を芯にして(1)の豚バラ肉を巻き、衣Aの小麦粉、卵、(3)のソーダークラッカーの順に衣をつけ、170度の油でカラリと揚げる。
5. ソースCの青ジソを千切りにし、他の材料とよく混ぜ合わせ、ソースを作る。
6. (4)の豚肉を3つに切って、サラダ菜を敷いた器に盛りつけ、(5)のソースを添える。