納豆入り冷や麦

材料 ((4人分))

• 納豆 (180g)
• 長芋 (200g)
• オクラ (10本)
• 青ジソ (20枚)
• 青ネギ (1束)
• 柴漬け (100g)
• 卵黄 (4個)
• 冷や麦 (1束(250g))
• しょう油 (適量)
• 練りガラシ (適量)
• 塩 (適量)

かけだし(A)

• だし (400cc)
• 煮切り酒 (50cc)
• 煮切りみりん (50cc)
• しょう油 (100cc)
• 削りガツオ (5g)

作り方

1. かけだしAのだしを火にかけ、煮切り酒、煮切りみりん、しょう油を加え、沸騰したら削りガツオを加え、再度沸騰したら火から降ろし、布でこしてボウルに入れ、氷水につけて急速に冷ます。
2. たっぷりの熱湯で、冷や麦をゆで、ゆであがったら、水に落としてよく揉んで洗い、冷水につける。
3. 納豆は包丁で細かくたたき、ボウルに入れてしょう油少量、練りガラシを加えてよく混ぜる。
4. 長芋は皮をむいて包丁で細かくたき、オクラは塩ゆでして小口切りにする。
5. 青ジソは千切り、青ネギは小口切り、柴漬けは小口切りにする。
6. 器に水気をよく切った(2)の冷や麦を盛り、(3)の納豆、(4)の長芋、オクラ、卵黄を乗せ、よく冷やした(1)のかけだしをかけ、(5)の青ジソ、青ネギ、柴漬けを薬味として添える。