牛肉の玉ねぎソース

材料 ((4人分))

• 牛ロース肉(ステーキ用150gのもの) (4枚)
• リンゴ (1個)
• ヴァージンオイル (15cc)
• タマネギ (1個)
• 赤ワイン (50cc)
• ジャガイモ小 (4個)
• 黒コショウ (適量)
• クレソン (2束)
• オリーブ油 (適量)
• バター (適量)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)

ソース(A)

• 生クリーム (100cc)
• サワークリーム (大さじ1)

作り方

1. 牛ロース肉は、皮をむいてすりおろしたリンゴとヴァージンオイルを混ぜたものを全体にふりかけ、10分ほどつけておく。
2. タマネギはみじん切りにし、オリーブ油を熱したフライパンでじっくり弱火で炒め、20分ほど茶色くなるまでしっかり炒める。
3. ジャガイモは皮付きのままゆで、塩、コショウで味を調える。
4. ボウルに、ソースAの生クリーム、サワークリームを入れ、泡立て器で7分くらい泡立て、塩、コショウで味を整える。
5. (1)の牛肉は、表面の汁気をふき取り、塩、コショウをして、オリーブ油、バターを入れて熱したフライパンで、表面に焼き色がつくように焼き、両面に焼き色がついたら取り出す。
6. (2)のフライパンに、赤ワインを加えてしっかり煮詰めて、(1)で使ったりんごのすりおろしを少量加え、塩、コショウで味を調える。
7. (5)の牛肉を適当に切り分けて器に盛り、牛肉の上に(4)のソースを散らし、肉の中央に(6)のタマネギソースを盛り、(3)のジャガイモ、クレソンを添え、好みで黒コショウを散らす。