焼きワンタン

材料 ((4人分))

• 鶏ひき肉 (150g)
• タマネギ (50g)
• ニラ (60g)
• 干しシイタケ(戻して) (20g)
• ショウガ(みじん切り) (小さじ1)
• 煎りゴマ (小さじ2)
• 青ネギ (適量)
• ワンタンの皮 (28枚)
• サラダ油 (適量)

具の下味(A)

• 塩 (小さじ2/3)
• コショウ (少量)
• 酒 (小さじ2)
• しょう油 (小さじ1)
• ゴマ油 (小さじ1)
• カタクリ粉 (小さじ1/2)

つけダレ(B)

• 酢 (大さじ3)
• しょう油 (大さじ2)
• ショウガ(みじん切り) (大さじ1)
• ゴマ油 (小さじ1)
• トウバンジャン (小さじ2)

作り方

1. タマネギ、ニラ、戻した干しシイタケ、青ネギは、それぞれみじん切りにする。
2. 中華鍋に油少量熱し、(1)のタマネギを炒め、透き通ったら取り出して粗熱を取る
3. ボウルに、鶏ひき肉、みじん切りしたショウガ、具の下味Aを入れてよく練り、(2)のタマネギ、(1)のニラ、干しシイタケ、青ネギを加えてよく混ぜ合わせる。
4. ワンタンの皮に、(3)の具を少量入れ、三角になるように折って皮を止め、端を中央に寄せてヒダを作って折り畳む。
5. ホットプレートに(4)のワンタンを並べてカップ一杯ほどの熱湯を注ぎ、ふたをして3分ほど蒸し焼きし、ふたを取って水気が切れたら、油を回し入れ、底がこんがりするまで2分ほど焼く。
6. つけダレの材料をすべて混ぜ合わせ、つけダレを作る。
7. (5)で焼いたワンタンを取り出し、(6)のつけダレをつけていただく。