海の幸の冷たいスパゲッティ

材料 ((4人分))

• スパゲッティ(1.4mm) (240g)
• 白ミル貝(刺し身用) (1個)
• イカの上身(冷凍の生食用) (100g)
• クルマエビ (8匹)
• アサリ (16個)
• フルーツトマト (4個)
• バジル (8枚)
• ニンニク (1片)
• 白ワイン (50cc)
• 白ワイン酢 (15cc)
• レモン汁 (15cc)
• ヴァージンオイル (適量)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)

ニンニク油(A)

• ニンニク (1片)
• ヴァージンオイル (100cc)

作り方

1. 鍋にアサリと白ワインを入れ、蓋をして火を通し、アサリの口が開いたら身を殻から外し、煮汁を布でこす。
2. クルマエビは頭に切り込みを入れ、背ワタを取る。ニンニクは二つに切り、芽を取ってたたきつぶす。
3. (3)フライパンに(2)のニンニク1/2片とオリーブ油を熱し、クルマエビを加えて焼く。頭の部分は少し押さえ気味にしてしっかり火を通し、両面香ばしく焼けてエビに火が通れば、取り出して(1)のアサリの煮汁に漬ける。
4. 白ミル貝、イカは、それぞれ薄切りにして、サッと塩ゆでし、ザルに上げて水気を切る。
5. (3)のエビの殻をむいて、3つから4つに切り、頭のミソは、ボウルに絞り入れて切った身を加え、(4)の白ミル貝、イカも加える。
6. ボウルに、(2)のニンニク1/2片、白ワイン酢、塩を入れて混ぜ合わせ、塩が溶けたら、ヴァージンオイルを少しずつ加えて混ぜ合わせ、レモン汁、(3)のアサリの煮汁を加えて混ぜ合わせ、コショウを加えて味を調える。
7. (6)のボウルに(5)のエビ、白ミル貝、イカ、くし切りにしたフルーツトマトを加え、冷蔵庫で冷やす。
8. 多めの塩を加えた熱湯で、スパゲッティを少し柔らか目にゆがき、ゆがけたら冷水に落として急速に冷ます。
9. (8)のスパゲッティがよく冷えたら、フキンでしっかり水気を取り、(7)のソースに加えてサッと和え、千切りしたバジリコを加え、塩、コショウで味を調えて、器に盛り、好みでニンニク油をかける。