ラーピイのマスタード和え

材料 ((4人分))

• レッドオニオン (100g)
• キュウリ (1/2本)
• モヤシ (1/2本)
• 薄焼き卵 (1枚)
• ロースハム (4枚)

ラーピイ(A)

• カタクリ粉 (1カップ)
• 水 (1カップ)

ソース(B)

• マスタード (大さじ1)
• しょう油 (大さじ4)
• 酢 (大さじ3)
• 砂糖 (小さじ1)
• ゴマ油 (大さじ2)

モヤシ下味(C)

• 塩 (少量)
• ゴマ油 (少量)

作り方

1. ボウルにラーピイAのカタクリ粉を水で溶き、ステンレスやアルミなど金属製の皿やバット、アルマイトの弁当箱のフタなど、熱湯に浮かせられる器に、2cm程度に薄く流して熱湯に浮かべ、透き通ってきたら熱湯に沈めて火を通し、器ごと取り出して氷水に取り、ラーピイをはがす。
2. (1)で作ったラーピイを1cm幅に切り、冷水につけておく。
3. レッドオニオンを薄切りにし、流水にさらす。
4. キュウリ、ロースハム、薄焼き卵は、それぞれ細切りにする。
5. ソースBの調味料を混ぜ合わせソースを作る。
6. モヤシはサッと湯通しし、水気をよく切ってモヤシ下味Cの調味料をふり、混ぜ合わせておく。
7. (2)のラーピイの水気をフキンなどでよくふき取ってボウルに入れ、水気をよく切った(3)のレッドオニオン、(4)のキュウリ、ロースハム、薄焼き卵を加えて全体に混ぜ合わせ、(5)のソースを少し残して加え、和える。
8. 器に(7)で和えたラーピイを盛り、少し残した(5)のソースをかける。