ミンチ肉のスパゲッティ・チリソース

材料 ((4人分))

• スパゲッティ(1.6mm) (240g)
• 合いびき肉 (150g)
• アワビタケ (4枚)
• ニンニク (1片)
• 白ワイン (50cc)
• チリソース (大さじ4)
• バター (15g)
• パセリ(みじん切り) (大さじ1)
• 白ワイン酢 (適量)
• オリーブ油 (適量)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• ヴァージンオイル (適量)

唐辛子入りオリーブ油(A)

• オリーブ油 (100cc)
• タカの爪 (5本)

作り方

1. 唐辛子入りオリーブ油Aのオリーブ油に、タカの爪を入れ、3日ほどそのまま漬け込む。
2. たっぷりの湯を沸かし、塩を湯の1%加えて、スパゲッティをゆでる。
3. アワビタケは縦半分に切って適当な大きさに切り、ニンニクは芽を取り除いてみじん切りにする。
4. フライパンにオリーブ油、(3)のニンニクを入れ、弱火で炒めて香りを出し、(3)のアワビタケを加えて炒め、さらに合いびき肉を加えてよく炒め、肉の色が変わってパラパラほぐれたら、白ワインを加えて軽く煮詰める。
5. (4)のフライパンにチリソース、みじん切りしたパセリ、バターを加え、ゆであがった(2)のスパゲッティを加えて和え、ヴァージンオイルを振り、塩、コショウで味を調え、器に盛る。