えびのカレー

材料 ((4人分))

• エビ(冷凍むき身) (20匹)
• 　サラダ油 (100cc)
• クミンシード (小さじ1)
• タマネギ (500g)
• トマト(水煮缶) (200g)
• 水 (500cc)
• ガラムマサラ (小さじ2)
• カイエンヌペパー (小さじ2)
• コリアンダーの葉(粗みじん) (大さじ1)
• 米 (2カップ)
• 塩 (適量)
• コリアンダーの葉(飾り用) (適量)

エビ漬け汁(A)

• ニンニク(すりおろし) (15g)
• ショウガ(すりおろし) (15g)
• 塩 (　小さじ1/2)
• 白ワイン酢 (大さじ1/2)

作り方

1. エビは背から浅く包丁を入れて背ワタを取り、ボウルに入れてエビ漬け汁Aをすべて入れてもみ、約20分漬け込む。
2. 沸騰したたっぷりの湯に1%の塩を入れ、米を洗わずにそのまま加えて、17〜18分ゆがく。
3. タマネギはみじん切り、コリアンダーの葉は粗みじんに切る。
4. 鍋にサラダ油とクミンシードを入れて熱し、クミンシードの周りから小さな泡が出始めたら、Hのタマネギを加えて甘みがでるまで約15分こがさないように炒める。
5. トマトの水煮を粗く刻むか、手でつぶしながら(4)の鍋に加え、水、カイエンヌペッパーを加え、塩、コショウをして、約10分煮る。
6. (2)の米に火が通ったら、ザルに上げて水気を切る。
7. (5)の鍋に(1)のエビを漬け汁ごと加えて煮て、ガラムマサラを加え、塩、コショウで味を調え、(3)のコリアンダーの葉を加える。
8. 器に(6)のごはんを盛り、(7)のカレーを添え、好みで飾り用のコリアンダーの葉を散らす。