鶏肉のさつま揚げ

材料 ((4人分))

• 鶏胸肉 (2枚(560g))
• エビ(むき身) (100g)
• 塩 (適量)

さつま揚げ調味料(A)

• 卵 (2個)
• マヨネーズ (大さじ5)
• カタクリ粉 (大さじ2)
• 砂糖 (大さじ11/2)
• 塩 (小さじ11/2)
• 煮切り酒 (100cc)

ショウガじょう油(B)

• ショウガ (50g)
• しょう油 (100cc)
• 煮切り酒 (50cc)

作り方

1. 鶏胸肉は皮を取り、適当な大きさに切る。
2. エビは背側から切り込みを入れて背ワタを取り、塩水で洗って水気をよくふき取る。
3. フードカッターに(1)の鶏胸肉と(2)のエビを入れ、すり身状にする。
4. ボウルに、(3)のすり身を入れ、さつま揚げ調味料Aの卵を溶きほぐして加えてよく混ぜ、調味料Aのマヨネーズ、カタクリ粉、砂糖、塩を加えて混ぜ合わせ、さらに煮切り酒を2〜3回に分けて加えて、よく混ぜ合わせる。
5. (4)のすり身をスプーンで一口大にすくって、160度の油に落とし入れ、キツネ色にカラリと揚げる。
6. ショウガじょう油Bのショウガをすりおろし、しょう油、煮切り酒と混ぜ合わせる。 6)皿に(5)のさつま揚げを盛り、アツアツのところに(6)のショウガじょう油をかける。