魚のポアレ　海の幸盛り合わせ

材料 ((4人分))

• カサゴ (2匹)
• エビ(殻付き) (4匹)
• アサリ (12個)
• イカ (1杯)
• ニンニク (1片)
• 黒オリーブ (12個)
• アンチョビー (1枚)
• バジリコ (4枚)
• イタリアンパセリ(みじん切り) (大さじ4)
• トマトソース (200cc)
• 白ワイン (100cc)
• ヴァージンオイル (適量)
• オリーブ油 (適量)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 小麦粉 (適量)

作り方

1. カサゴは頭と内臓を取り除き、三枚に落として皮目に切り込みを入れる。
2. イカは内臓を取り除いて足先を切り落とし、胴は皮をむいて食べやすい大きさの輪切りにし、足は適当に切り分ける。
3. エビは頭の先と尾の先を切り落とし、背側から切り込みを入れて背ワタを取り除く。
4. ニンニクは芽を取り除いてたたきつぶし、アンチョビーはみじん切り、バジリコは粗みじん切り、イタリアンパセリもみじん切りにする。
5. フライパンにオリーブ油を熱し、(3)のエビを入れて殻に香ばしい焼き色が付くよう中火で焼く。
6. 鍋にオリーブ油と(4)のニンニクを入れて弱火で熱し、ニンニクが色づいてきたらアサリを入れ、白ワインを加え、蓋をして蒸し焼きにする。
7. (5)のフライパンのエビを裏返したら、(1)のカサゴに塩、コショウをし、薄く小麦粉をつけて、皮目から入れて焼き色をつける。エビは頭の部分に火が通りにくいため、頭の部分を押さえながら焼く。
8. (6)の鍋のアサリの殻が開いたら、(2)のイカ、トマトソース、(4)のアンチョビー、イタリアンパセリ、バジリコ、黒オリーブ、バージンオイルを加え、塩、コショウで味を整える。
9. 皿に(8)のソースを敷き、(7)のカサゴ、エビを盛り、好みでバジリコを散らし、ヴァージンオイルをふる。