豚肉とみつばの白酢和え

材料 ((4人分))

• 豚肩ロース肉(しゃぶしゃぶ用) (200g)
• 三ツ葉 (2束)
• 枝豆(サヤ付き) (100g)
• 塩 (適量)
• サラダ油 (適量)

豚肉下味(A)

• 酒 (30cc)
• みりん (30cc)
• しょう油 (30cc)

白和え衣(B)

• 木綿豆腐 (1丁)
• 練りゴマ(白) (大さじ4)
• 砂糖 (大さじ1)
• 塩 (小さじ1/2)
• しょう油 (小さじ1)
• 酢 (大さじ1)
• ショウガ汁 (小さじ1)
• だし汁 (適量)

作り方

1. 白和え衣Bの木綿豆腐は、フキンに挟んで重しをし、手でポロッと割れるくらいまで、しっかり水気を切る。
2. 豚肉は3cm長さに切り、熱湯にサッとくぐらせて余分な脂とアクを取り、ザルに上げて水気をよく切る。
3. フライパンに豚肉下味Aの調味料を入れ、(2)の豚肉を加えて煮詰め、ザルに上げて汁気を切る。
4. 塩を加えた熱湯で、三ツ葉をさっとゆがき、冷水に落としてから、水気を切り、軸は3cm長さに、葉は大きければ半分に切る。
5. 枝豆は塩ゆでし、冷水に落として水気を切り、サヤから取り出す。
6. (1)の木綿豆腐を裏ごしし、すり鉢に入れてよくすり混ぜ、白和え衣Bの調味料を入れてよく混ぜ合わせる。
7. ボウルに(3)の豚肉、(4)の三ツ葉、(5)の枝豆を入れて混ぜ合わせ、(6)の白和え衣で和えて、器に盛る。