牛肉とニンニクの茎炒め

材料 ((4人分))

• 牛ロース肉(ステーキ用) (280g)
• ニンニクの茎 (120g)
• セロリ (大1本)
• 赤ピーマン (1個)
• 青ネギ (適量)
• ショウガ (適量)
• ニンニク(みじん切り) (小さじ2)

牛肉下味(A)

• 酒 (小さじ1)
• 塩 (少量)
• コショウ (少量)
• しょう油 (少量)

合わせ調味料(B)

• しょう油 (大さじ2)
• オイスターソース (大さじ2)
• 酒 (大さじ1)
• 砂糖 (小さじ2)
• コショウ (少量)
• 水 (大さじ1)
• 水溶きカタクリ粉 (小さじ1)
• ゴマ油 (小さじ1)

作り方

1. 牛ロース肉は1cmの棒状に切り、牛肉下味Aの調味料をもみこんで、下味をつける。
2. ニンニクの茎は4〜5cm長さに切る。セロリは筋を取って、赤ピーマンはヘタと種を取り除いて、それぞれニンニクの茎に合わせて4〜5cm長さに切る。
3. 青ネギはぶつ切り、ショウガは薄切り、ニンニクはみじん切りにする。
4. 合わせ調味料Bの調味料を混ぜ合わせておく。
5. 中華鍋に油大さじ3を熱し、(2)のニンニクの茎を加えて炒め、ニンニクの茎に油が回ったら、セロリ、赤ピーマンの順に加えて炒めて取り出す。
6. (5)の中華鍋に油大さじ2を加えて熱し、(1)の牛肉を入れ、表面に焼き色が付けるようにサッと焼き、焼き色がついたら(3)の青ネギ、ショウガ、ニンニクを加えて手早く炒め、(5)の野菜を戻し入れてサッと炒め合わせる。
7. (6)に(4)の合わせ調味料を加えて炒めて味を調え、ゴマ油を回し入れて仕上げる。