海鮮サラダ
放送
•
和食
材料 ((4人分))
- マグロ(ブロック) (150g)
- エビ (8匹)
- ホタテ貝柱 (6個)
- クレソン (2束)
- レタス (1/3個)
- タマネギ (1個)
- 塩 (適量)
- ゴマ油 (適量)
ニンニクドレッシング(A)
- ニンニク (4片)
- ミソ (20g)
- 梅肉 (25g)
- 薄口しょう油 (大さじ1/2)
- レモン汁 (50cc)
- サラダ油 (50cc)
作り方
- マグロとホタテ貝柱は、それぞれ脱水シートに包んで1時間置く。
- タマネギは縦半分に切り、繊維に逆らって薄切りにして、水にさらす。
- ニンニクドレッシングAのニンニクは薄皮をむき、2〜3枚の輪切りにして芽を取り除く。
- フライパンにゴマ油を多めに入れて熱し、(2)のニンニクを加えて、弱火でじっくり、ときどき混ぜながら火を通し、キツネ色になったら取り出す。
- (1)の脱水シートから、マグロとホタテ貝柱を外し、ホタテ貝柱は、白い部分を取り除いて厚みを半分に切り、マグロは縦半分に切って、それぞれ薄く塩をする。
- (3)のフライパンに残ったゴマ油で、(5)のマグロの表面をサッと焼いて取り出し、さらに(5)の貝柱を加えて、表面をサッと焼いて取り出す。
- エビは殻をむいて背ワタを取り除き、塩水で洗って塩ゆでし、半分に背から包丁を入れて半分に切る。
- (3)のニンニクを包丁の腹でつぶし、ニンニクドレッシングAの調味料、(6)のフライパンに残ったゴマ油を加えてよく混ぜ合わせる。
- ボウルに、一口大にちぎったレタス、3cm長さに切ったクレソンを入れ、(2)のタマネギは水気をよく切って加える。
- (6)のマグロをそぎ切りにし、(9)のボウルに(6)のホタテ貝柱と一緒に加え、全体によく混ぜ合わせ、(8)のニンニクドレッシングを加えて和える。