小あじの香味ソース

材料 ((4人分))

• アジ (小20匹)
• 長ネギ(みじん切り) (大さじ5)
• ニンニク(みじん切り) (大さじ2)
• ショウガ(みじん切り) (大さじ3)
• 香菜 (3株)
• カタクリ粉 (適量)

アジ下味(A)

• 酒 (小さじ2)
• しょう油 (小さじ1)
• ゴマ油 (小さじ1)
• 塩 (少量)
• カタクリ粉 (適量)

タレ(B)

• 塩 (小さじ1/2)
• 砂糖 (小さじ1/2)
• 一味唐辛子 (小さじ1)
• サラダ油 (大さじ8)

作り方

1. アジはゼイゴとウロコ、エラを取り、内蔵を取り除いて水洗いし、アジ下味Aの調味料をふりかけ、全体になじませる。
2. 香菜、長ネギ、ニンニク、ショウガは、それぞれみじん切りにし、耐熱ボウルに入れ、タレBの塩、一味唐辛子、砂糖を加えて全体に混ぜ合わせておく。
3. (1)の小アジにカタクリ粉をまぶし、160度くらいの中温の油で、4〜5分カラリと色よく揚げる。
4. 中華鍋で、タレBのサラダ油を熱し、煙が立つほどに熱したら、(2)の耐熱ボウルの薬味の上からジュンとかけ、香りをだす。
5. (4)のボウルに、溶きほぐした卵、マヨネーズ、カタクリ粉、ミソを加え、全体によく混ぜ、練り合わせる。
6. (3)の小アジを器に盛り、上から(4)の薬味とタレを全体にかける。