ピクルス

材料 ((4人分))

• ニンジン (1本)
• 小タマネギ (8個)
• キュウリ (1本)
• セロリ (1/2本)
• カリフラワー (1/2株)
• ブロッコリー (1/2株)
• キャベツ (8枚)
• 塩 (適量)

つけ汁(A)

• 白ワイン酢 (100cc)
• 白ワイン (300cc)
• 砂糖 (大さじ4)
• ローリエ (2枚)
• マスタードシード (大さじ1)
• タカの爪(種を取り除いたもの) (2本)

作り方

1. ニンジンは皮をむいて棒状に切り、小タマネギは皮を向いて半分に切る。ブロッコリーとカリフラワーは、それぞれ小房に分ける。セロリは筋を取って棒状に切る。キャベツは5cm角に切る。キュウリは塩をしてしばらくおき、サッと水洗いして棒状に切る。
2. 鍋につけ汁Aの調味料をすべて入れて火にかけ、沸騰したら(1)のニンジン、小タマネギ、セロリ、カリフラワー、ブロッコリーの順に入れてしばらく火を通し、火を消してから、(1)のキャベツ、キュウリを加える。
3. (2)の粗熱が取れたら、保存用の密閉容器につけ汁ごと移し、冷蔵庫に入れ一晩置く。
4. 試食には、ゆでたソーセージと粒マスタードを添えた器に盛っていただく。