イカのニンニク風味

材料 ((4人分))

• 剣先イカ (大1杯(約600g))
• ニンニク(粗みじん) (大さじ3)
• 青ネギ (2本)

タレ(A)

• しょう油 (大さじ2)
• 砂糖 (少量)
• 水 (大さじ2)
• コショウ (少量)

作り方

1. イカはさばいて皮をむき、胴の部分は格子状に切り目を入れ、下足は適当な大きさに切って、それぞれ水洗いしてぬめりを取り、よく水気をふき取る。
2. ニンニクは粗みじんに切り、ニンニクがヒタヒタに浸かるくらいの油を入れた中華鍋に入れ、弱火でじっくり時間をかけて黄金色に炒め揚げする。このとき、こげやすいので常に鍋の中をかきまぜながら炒め、黄金色に仕上がった、取り出して油を切る。
3. ボウルにタレAの調味料を合わせ、(2)のニンニクを加える。
4. 中華鍋にたっぷり湯を沸かし、(1)のイカをサッと湯通しし、ザルに揚げて水気をよくふきとる。
5. 青ネギは笹打ちに切る。
6. 器に(4)のイカを盛り、(5)の青ネギをその上に乗せる。
7. 中華鍋でサラダ油大さじ4を煙がたつほどに熱し、(6)の青ネギの上からジュッとかける。
8. (7)の中華鍋に(3)のタレを入れ、余熱で手早く温め、(7)のイカの上にかける。