ゆで野菜のねぎみそ和え

材料 ((4人分))

• グリーンアスパラ (8本)
• シイタケ (8枚)
• キャベツ (1/2個(200g))
• ミョウガ (3個)
• ナス (2本)
• 塩 (適量)
• 酒 (適量)
• ヴァージンオイル (適量)
• 酢 (適量)

ネギミソ(A)

• ヨーグルト (40cc)
• ミソ (50g)
• 卵黄 (1個)
• 練りカラシ (小さじ1/2)
• 砂糖 (大さじ1)
• 薄口しょう油 (小さじ1/2)
• 酢 (小さじ1)
• 青ネギ (1本)

作り方

1. ナスは皮をむいて縦に4等分に切って、さらに横半分に切り、耐熱皿に並べて酒と塩をふり、ラップをして電子レンジで4分ほど加熱する。
2. グリーンアスパラは根元の皮をむいて4cm長さに切り、シイタケは軸を取る。
3. たっぷりの湯に、塩を多めに加え、(2)のグリーンアスパラをゆがいてザルに上げ、残りの湯でさらに(2)のシイタケを入れてサっとゆで、ザルに上げて水気を切る。
4. キャベツは大きめの短冊に切り、少量の酒で酒煎りし、ザルに上げて少量の塩をふる。
5. ミョウガは小口から切り、熱湯でサッとゆがいてザルに上げ、塩少量をふり、冷めたら酢少量を加えて混ぜる。
6. ネギミソAの青ネギは小口切りにし、残りのネギミソAの調味料と一緒に混ぜ合わせる。
7. ボウルに、(1)のナス、(3)のグリーンアスパラ、シイタケ、(4)のキャベツ、(5)のミョウガを入れ、ヴァージンオイル少量をふって混ぜ合わせ、(6)のネギミソを加え、全体によく混ぜ合わせ、器に盛る。