まぐろの磯辺すき焼き

材料 ((4人分))

• マグロ(ブロック) (300g)
• シラタキ (2袋(600g))
• 青ネギ (2束)
• 海苔 (2枚)
• 卵黄 (4個)
• ゴマ油 (適量)
• 粉サンショウ (少量)

割り下(A)

• 煮切り酒 (150cc)
• 煮切りみりん (100cc)
• しょう油 (100cc)
• 砂糖 (大さじ2)

作り方

1. 海苔はあぶって、適当な大きさにちぎり、乾いたフキンに包むか、ナイロン袋に入れて揉みほぐし、揉み海苔にする。
2. マグロは7〜8mmの厚さに切り、青ネギはぶつ切りにする。
3. シラタキは適当な長さに切り、鍋で空煎りし、水気をしっかり飛ばしてから、割り下Aの調味料を加える。
4. (3)の鍋の割り下が沸騰したら、(2)の青ネギの白い部分を加えてサッと火を通し、さらに(2)のマグロ、青ネギの青い部分を加え、マグロの色が少し変わる程度に煮たら、火からおろす。
5. 器に(4)を盛り付けて真ん中にくぼみを作り、くぼみに卵黄を落とし、ゴマ油と粉サンショウをふり、(1)の揉み海苔を散らす。