にんにくボール

材料 ((4人分))

• ニンニク (8片)
• ジャガイモ (200g)
• ベーコン(スライス) (8枚)
• セロリの葉 (12枚)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)

ソース(A)

• トマト (1個)
• 赤ワイン酢 (大さじ3)
• ヴァージンオイル (50cc)

衣(B)

• 小麦粉 (適量)
• 溶き卵 (2個分)
• パン粉 (適量)

作り方

1. ジャガイモは皮をむいて一口大に切り、鍋に入れて柔らかくなるまでゆがき、水をよく切ってから鍋に戻して水気を飛ばし、裏ごしして塩、コショウで味を調える。
2. ニンニクは皮つきのまま、芽を取り除き、水からゆがいてしばらく沸騰させ、水気を切って再度水からゆでる作業を、2〜3度繰り返してゆでこぼししてから、皮をむく。
3. ソースAのトマトは湯むきし、種を取ってザルで漉す。
4. (1)のジャガイモピューレを8等分し、(2)のニンニクを芯にボール状にまとめ、ベーコンで巻き、衣Bの小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。
5. 150度くらいの低温の油で、セロリの葉をカラッと揚げて取り出し、温度が上がって160度くらいになったら、(4)のにんにくボールを入れて色よく揚げる。
6. ボウルに(3)のトマトを入れ、塩、コショウ、ソースAの赤ワイン、ヴァージンオイルを加えてよく混ぜ合わせる。
7. 皿に(6)のソースを流し、(5)のにんにくボールを盛り、セロリの葉を添える。