豚肉と春雨の卵仕立て

材料 ((4人分))

• 卵 (3個)
• 豚肉 (100g)
• 春雨 (50g)
• キヌサヤ (12枚)
• ジャガイモ (1個)
• 生シイタケ (4枚)

だし(A)

• だし汁 (800c)
• 薄口しょう油 (15cc)
• 塩 (小さじ1/2)
• ショウガ汁 (大さじ2)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)

作り方

1. 豚肉は2cm幅に切り、ジャガイモは皮をむいて千六本に切る。生シイタケは軸を取って薄切りにする。
2. 春雨はぬるま湯につけて戻し、3cm長さに切る。キヌサヤは筋を取って塩ゆでし、千切りにする。
3. 鍋に油大さじ1を熱し、(1)の豚肉を炒める。肉の色が変わったら、ジャガイモを加えて炒め、ジャガイモがしんなりしたら、生シイタケを加えて炒める。
4. (3)の鍋の食材が全体に炒まったら、だしAのだし汁を加えて鍋底のこげついたうま味をこそげ落とし、塩、薄口しょう油で味を調える。
5. (4)の鍋に(2)のキヌサヤ、春雨を加え、だしAの水溶きカタクリ粉でとろみをつける。
6. ボウルに卵を溶きほぐし、(5)の鍋に少しずつ流し入れ、鍋肌の卵が少し固まってきたら、ゆっくり切るように混ぜ、仕上げにだしAのショウガ汁を加え、器に盛る。