豚肉ときゅうりの炒めもの

材料 ((4人分))

• 豚バラ肉 (160g)
• キュウリ (2本)
• セロリ (1本)
• シイタケ (4枚)
• ニンジン (40g)
• ピーマン (1個)
• ニンニク(みじん切り) (大さじ1)
• ショウガ(みじん切り) (小さじ2)
• ネギ(粗みじん) (1/2本)

豚肉下味(A)

• 酒 (小さじ1)
• しょう油 (小さじ1)
• 塩 (少量)
• コショウ (少量)

炒め調味料(B)

• 酒 (大さじ1)
• しょう油 (大さじ2)
• 砂糖大さじ (11/2)
• 酢大さじ (11/2)
• コショウ (適量)
• 水溶きカタクリ粉 (小さじ2)
• トウバンジャン (小さじ1)

作り方

1. キュウリは3cm幅の斜め切りにしたものを縦に薄切りにする。セロリは筋を取って斜め薄切り、ピーマンはヘタと種を取り除いて三角形に切る。ニンジンは5cm長さの短冊の薄切りにし、シイタケは軸を取り除いて薄切りにする。
2. 豚肉は4cm長さに切る。
3. 小ボウルに、炒め調味料Bの酒、砂糖、しょう油、酢、コショウ、水溶きカタクリ粉を入れて混ぜ合わせる。
4. 中華鍋に油を適量熱し、(2)の豚肉を炒める。豚肉の色が変わったら、豚肉下味Aの調味料を加え、調味料の汁気がなくなるまでしっかり炒めて取り出す。
5. (4)の中華鍋をきれいにし、油大さじ3を加えて熱し、みじん切りしたショウガ、みじん切りしたニンニク、炒め調味料Bのトウバンジャンを加えて炒め、香りが出て油が赤く透明になったら、(1)のニンジン、ピーマン、キュウリ、シイタケ、セロリの順に加えて炒める。
6. (5)の中華鍋の野菜が炒められたら、(4)の豚肉を戻し入れ、(3)の合わせ調味料を加えて炒め合わせ、みじん切りした長ネギを加えて強火でザッとあおるように炒めて、器に盛る。