牛肉のタリアータ

材料 ((4人分))

• 牛肩ロース肉(150g) (2枚)
• サラダ菜類 (適量)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• オリーブ油 (適量)
• ヴァージンオイル (適量)

マリネ(A)

• ローズマリー(みじん切り) (小さじ1)
• オレガノ(みじん切り) (小さじ1)
• タイム(みじん切り) (小さじ1)
• ニンニク(みじん切り) (1片分)
• オリーブ油 (適量)

タレ(B)

• 赤ワイン酢 (60cc)
• ヴァージンオイル (50cc)
• バルサミコ酢 (20cc)

作り方

1. マリネAのローズマリー、オレガノ、タイムはそれぞれみじん切りに。ニンニクも芽を取り除いてみじん切りにする。
2. (1)のローズマリー、オレガノ、タイム、ニンニク、マリネAのオリーブ油を混ぜ合わせ、牛肉にまぶしつけて30分置く。
3. (2)の牛肉に塩、コショウし、オリーブ油を熱したフライパンで、じっくり弱火で6分ほど時間をかけて両面に焼き色をつける。片面に焼き色がついたら裏返し、焼き油をかけながら火を通して取り出し、休ませておく。
4. (3)のフライパンの焼き油を捨て、タレBの赤ワイン酢を入れて半量になるまで煮詰め、タレBのバルサミコ酢を加えたら火を消し、塩、コショウ、タレBのヴァージンオイルで味を調える。
5. サラダ菜類は食べやすい大きさに切ってボウルに入れ、塩、コショウ、ヴァージンオイルをふって和え、器に盛る。
6. (3)の牛肉を薄く切り、(5)の器に盛り、(4)のソースをかける。