卵と挽き肉の炒めもの

材料 ((4人分))

• 卵 (8個)
• 合い挽き肉 (150g)
• エンドウマメ (100g)
• ネギ(粗みじん) (大さじ3)

挽き肉下味(A)

• 酒 (小さじ1)
• しょう油 (大さじ1)
• 砂糖 (小さじ1)
• コショウ (少量)

卵下味(B)

• 塩 (少量)
• コショウ (少量)

作り方

1. エンドウマメはサヤから出して、塩を加えた熱湯で、2分ほどゆでる。
2. 中華鍋に多めの油を熱し、合い挽き肉を入れてほぐすように炒め、肉の水分を飛ばしてから、挽き肉下味Aの調味料を加え、汁気が無くなるまでしっかり炒めて下味を付け、取り出して粗熱を取る。
3. ボウルに卵を割りほぐし、卵下味Bの調味料を加えて下味を付け、(1)のエンドウマメ、(2)の挽き肉、粗みじんに切ったネギを加えて混ぜ合わせる。
4. 中華鍋に油大さじ3を熱し、(3)の卵生地を流し入れ、強火で半熟に炒めて、器に盛る。